Encacahuatadas

En éste sábado de cocina, ahora les muestro una rica receta de nuestras tradicionales enchiladas, pero con ligeras variantes... o tal vez no tan ligeras ;)

Enchiladas de cacahuate

Ingredientes:
6 chiles poblanos, pelados y desvenados
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
150 grs. de cacahuates pelados
1 taza de queso rallado
100 g de queso doble crema
½ taza de crema
2 tazas de leche evaporada
1 Lechuga desinfectada y rallada
Tortillas de maíz o nopal
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Elaboración:
En un sartén a fuego bajo sazona la cebolla y el ajo. Agrega los cacahuates y los chiles evitando que se quemen. Licúa con la crema, el queso doble crema y la leche evaporada. Vacía en una cacerola o recipiente para cocer la mezcla, añade la sal al gusto y espera a que suelte el hervor y a partir de ahí cuenta 15 minutos removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Calienta las tortillas y remojalas en la salsa antes preparada y rellena con el pollo. Sirve las porciones deseadas y baña con más salsa. Decora con crema lechuga y queso rallado.

*Nota, si te gusta el picante, agrega chile de árbol o serrano a la salsa, a tu gusto.

De italia

En este sábado de cocina, les muestro una de las más tradicionales de las salsas italianas, utilizadas sobre todo con los espaguetis. Se trata como ya lo saben de una salsa de tomate (jitomate) con carne molida. Por su contenido en carne, los espaguetis a la bolognesa son para algunos un platillo principal en si mismo. Pero la bolognesa también puede ser usada con imaginación para otras preparaciones como lasagnas, o tartas de carne..

Ingredientes:

Un kilo de carne de res molida (Si eres vegetariano, puedes sustituirla por sazonador con sabor de carne)
Una cebolla morada
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de hierbas finas
Un kilo de tomates (jitomates)
200 gr. de puré de tomate
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra
Dos vasos de agua

Preparación
Picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una olla con aceite de oliva y sofreír unos instantes. Añadir la carde molida y dejar unos 3 a 4 minutos revolviendo. Verter el puré de tomate junto con los tomates pelados. Terminar con las hierbas, el azúcar, sal y pimienta y el agua. Revolver todo y dejar a fuego lento, medio tapado, por unos 40 minutos. Revolver de vez en cuando. Cuando los tomates ya estén flojos machacarlos con un tenedor. Dejar a fuego lento por otros 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

Delicia jamaicana

Con eso de la dieta, hoy te propongo un toque distinto a la tan rica tinga de pollo o res, se trata de la versión vegetariana, si se trata de la rica tinga de Jamaica. La Jamaica es excelente diurético y por ende es auxiliar en la regulación de la presión arterial. Además, tiene la décima parte de las calorías de la receta original por lo cual es excelente para la dieta y no obstante es rica en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 100g de Flor de Jamaica
• 1 papa o zanahoria cruda en cubos
• 1 cebolla picada o en gajos
• Media cebolla
• 4 jitomates
• 1 diente de ajo
• Chiles chipotles al gusto
• Sal
• Azúcar mascabado
• Medio cubito de sazonador o caldo de pollo bajo en grasa
• Aceite de oliva el necesario
• Tostadas horneadas
• Crema baja en grasa

Elaboración:

Remoja la Jamaica en agua caliente un día antes. O bien, hiervela durante al menos media hora escurre, desmenza, y quita la parte dura y las semillas que pudiera tener

Acitrona la cebolla en gajos en un recipiente moviendo constantemente para que no se pegue.

Macera o licúa, (como prefieras) los jitomates, ajo, la media cebolla y los chipotles. Vacía en el recipiente en el cual se acitronó la cebolla, que esté bien caliente, agrega el sazonador y una pizca de sal y sazona unos minutos moviendo constantemente.

Agrega la Jamaica, el resto de la cebolla acitronada, la papa y el azúcar, si es necesario añade un poco de agua. Manten en fuego medio y deja hervir durante 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

Sirve con tostadas horneadas y crema baja en grasa, o bien disfruta a tu gusto!

Manjar de reyes

Ya entrados en la cocina...de ayer y con el frío que hará mañana... la gastronomía mexicana les ofrece la receta del champurrado, una bebida caliente muy rica que se prepara así:

Ingredientes

7 Tazas de Agua

2 Tazas de Leche Evaporada

3 Rajas de Canela

10 Clavos de olor

1 Taza de Masa

2 Tablillas de Chocolate de mesa

 400g de Leche Condensada

Modo de preparación

Se hierven 5 tazas de Agua con las Rajas de Canela y los Clavos de olor por unos tres minutos, para que suelten el sabor.

Aparte mezcla dos tazas de agua fría con la masa de maíz o Maseca. 

Agrega esta Mezcla, las dos tazas de leche y el Chocolate al Agua que esta hirviendo, moviendo constantemente para que no se queme, hasta que el chocolate se derrita y todo quede bien combinado.

Agregar la leche condensada para endulzar al gusto. Se puede colar el Champurrado para sacar las Rajas de Canela y Clavos.

Se sirve Caliente; y como estamos en época, acompañemos a la rosca de antes no?

Primera y última del año

Mañana se celebra la Epifanía de Jesús para los católicos y en México, se acostumbra a comer un rico pan llamado:

Rosca de Reyes

Su historia, simbolismo y tradición, se la dejaré al blog hermano: La pluma de Tezca, nosotros en éste Sábado de cocina, haremos una rica Rosca de la manera tradicional. Hago hincapié en esto debido a que posteriormente, los Sábados, será posteadas recetas pero de una manera mas ligera, por aquello de la dieta  y de cuidar la línea ;). Pero como será la primera receta pero el último platillo tentador del llamado maratón "Guadalupe-Reyes", que sea de la manera original.

Ingredientes

600 g de harina

12 g de levadura en polvo

150 g de azúcar

10 g de sal (2 cucharadas)

180 g de mantequilla

150 ml de leche (medio vaso)

30 ml de esencia de vainilla (4-5 cucharadas según se quiera)

1 naranja (ralladura de cáscara). Puede sustituirse por nuez triturada, si se quiere ese sabor.

6 huevos (1 para barnizar)

150 gr de acitrón o ate de distintas frutas

50 gr de azúcar para espolvorear

3 muñecos de plástico

Para el detalle (costra) de dulce

200 gr de manteca vegetal

200 gr de harina

200 gr de azúcar glass

10 ml de esencia de vainilla

2 huevos

Modo de preparación

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la naranja (en ralladura), formando una masa a la cual, se obtenga una masa uniforme, añade mantequilla y un poco de leche. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elástica y colócalo en un molde, déjalo reposar hasta que doble o aumente su volumen considerablemente.

Cuando ésto ocurra comienza a darle forma extendiéndola con las manos asimismo introduce los muñequitos de plástico en diversas zonas.

Para preparar las costras de dulce que decoran la superficie de la tradicional rosca, haz una mezcla de manteca con azúcar y poco a poco ve incorporándole harina y algunas yemas de huevo. Después, bate hasta lograr una pasta espesa, deja reposar por unos instantes hasta su uso en la rosca.

Finalmente, barniza un poco la rosca con el último huevo batido y decora ésta con la pasta que, una vez lista, formará las costras de dulce que van dando elegancia a cada tramo de la pieza, acompañando éstas con algunas piezas de acitrón cortado para lograr el diseño final de la Roscas de Reyes. Una vez lista tu rosca, espolvorea un poco de azúcar y deja hornear la pieza completa por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura promedio entre 180 y 190°.